Utensílios imprescindíveis para assar pão de fermentação natural

Sabe quais são os melhores utensílios para assar pão de fermentação natural? Neste texto da Chef Rebecca Aguiar, você vai conhecer dicas importantes sobre o recipiente ideal para preparar o seu pão.

"Na minha opinião o primeiro item e mais importante é a panela de ferro que seja 100% ferro, com tampa e corpo em ferro. Tanto faz o formato, pode ser tanto redonda quanto oval. Nas minhas Oficinas, meus alunos fazem a inscrição e ganham a panela de ferro e você já vai entender o porquê.

Algumas observações iniciais são importantes:

1) A panela para assar pão tem que ser 100% ferro porque ela será utilizada no forno. Se a sua panela tiver cabo de madeira ou baquelita a possibilidade das alças queimarem durante o assamento, é grande.

2) É importante que a sua panela de ferro seja usada APENAS para fazer pão, pois é um alimento muito poroso. Se você quiser usar a panela que já usou para fritar bife ou fez ou feijão, seu pão muito provavelmente terá o gosto desses alimentos.

3) Evite usar uma Le Creuset para fazer pão. A Le Creuset e marcas semelhantes são lindas, mas não suportam temperaturas tão altas quanto as que usamos para fazer pão. Tenho visto com muita frequência pessoas gastando muito dinheiro, de R$ 600,00 a R$ 900,00, em uma panela de 24 cm de diâmetro ou 4,5 litros, para em muito pouco tempo, verem as suas panelas manchadas na parte interna. Isso se dá porque a Le Creuset e outras marcas semelhantes são ótimas para serem usadas no forno para preparar um assado, um ensopado, ou seja, em temperaturas mais baixas. Então o que eu sugiro? Existem marcas nacionais de ferro rústico que são excelentes para fazer pão, que vão atender a sua necessidade, estar sempre com a mesma aparência de quando foram compradas e o melhor: você não vai pagar mais que R$ 200,00 na sua panela. Se está começando a panificar, valorize seu dinheiro e compre o que é realmente necessário.

4)Qual modelo escolher? Tanto faz!!! Oval ou redonda. O importante é que se você escolher uma panela redonda, ela deve possuir 24cm de diâmetro e que você tenha ao bannetons redondos. Se optar pela panela oval, a capacidade dela tem de ser de 4,5 litros e os seus bannetons devem que ser ovais. Esse tamanho de panela é compatível para assar um pão de 1 a 1,300Kg, ou seja, uma receita de 500 gramas de farinha.

5)E por que você deve assar pão em uma panela de ferro e não em uma fôrma, em uma panela de inox ou em uma pedra de assar pizza ou tantas outras "gambiarras"?

A panela de ferro ajuda a dar estrutura ao pão durante a cocção, corrigindo a falta de destreza inicial do padeiro amador na modelagem do pão;
Atinge altíssimas temperaturas corrigindo as baixas temperaturas de um forno doméstico (tanto faz a gás ou elétrico);
Você consegue simular em casa que está assando o pão em um forno semelhante ao da padaria, que é um forno de convecção. O forno de convecção da padaria tem 3 qualidades muito importantes para a cocção do pão: temperatura alta e estável, ventilação e vaporização, características que o forno doméstico não possui. Então assando o pão em uma panela de ferro, você consegue a temperatura alta e estável, consegue vaporizar o pão sem fazer gambiarras e consegue conter os vapores para que o pão cresça e não fique achatado, parecendo uma pizza que "deu ruim".

Usando a panela de ferro você consegue fazer a vaporização do pão sem nenhuma dificuldade apenas usando um borrifador com água.

Espero que tenha gostado deste texto, quero te ajudar a investir corretamente o seu dinheiro e também a entender a função da panela de ferro no forneamento do pão de fermentação natural.

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